Madagascar offre un grand choix de légumes et fruits bio. Même si la variété des plats n’atteint pas la cuisine française, on note une recherche et une fraîcheur des plats ainsi que l’utilisation d’herbes qui mettent la cuisine malgache au sommet de la zone Afrique/océan indien.

Les plats, tout en étant peu relevés, ont du goût et mettent les papilles en joie… noix de coco, vanille, curry, papayes, mangues, crustacés, et bien d’autres encore.

Découvrez un aperçu de quelques plats traditionnels :

Le Ravitoto (prononcer Rav’toute)
Des feuilles de manioc pilées cuite avec de la viande de porc ou de boeuf et du riz blanc.Un plat naturel, qui nourrit bien.

Boulettes aux épices
De la viande boeuf hachée, avec des épices et des herbes.

Les crevettes au coco
A Madagascar il y les crevettes que l’on connait en France et les camerons, de grosses crevettes proches des gambas. Cuites dans du lait de coco, et agrémentées de citronnelle ou d’épices, c’est un régal pour les papilles.

Les Voansbory
Des sortes de pois mais apparentés à la famille des cacahuètes. Mitonnés avec du boeuf, c’est un plat traditionnel chaleureux à partager

Les achards de légumes ou de fruits
Des légumes finement ciselé, un peu aigre-doux, qu’on fabrique avec des légumes (carottes, chou) ou avec des fruits (mangue verte, papaye).. Riches en fibres, ils agrémentent les plats en accompagnements

La vanille
Une épice merveilleuse, provenant d'une espèce d’orchidée (la vanille planifia) aux parfums envoûtants et capiteux.
La meilleure vanille étant la vanille noir gourmet, dont le taux d’humidité est compris entre 25 et 30%, et offre des gousses généreuses en vanilline (les petits grains noirs) qu’on peut utiliser tant dans les desserts que dans des sauces.